Slimy Curd: क्या आपका दही भी हो जाता है लसलसा? जानिए घर पर परफेक्ट दही जमाने का सही तरीका
दही भारतीय भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह खाने का स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ पाचन के लिए भी बहुत लाभदायक माना जाता है। कई लोग बाजार से दही खरीदते हैं, लेकिन घर पर बना दही ज्यादा ताजा, शुद्ध और स्वादिष्ट होता है।
हालांकि कई बार घर पर दही जमाते समय कुछ छोटी-छोटी गलतियों के कारण दही ठीक से नहीं जमता या फिर लसलसा हो जाता है। अगर आप भी इस समस्या से परेशान हैं तो कुछ आसान टिप्स अपनाकर घर पर बिल्कुल गाढ़ा और स्वादिष्ट दही जमा सकते हैं।
आइए जानते हैं घर पर दही जमाने का सही तरीका। |
| लसलसा क्यों होता है |
घर पर दही जमाने का आसान तरीका
घर पर अच्छी क्वालिटी का दही जमाने के लिए सबसे पहले दूध को एक बार अच्छी तरह उबाल लें। उबाल आने के बाद दूध की ऊपर की मलाई अलग कर सकते हैं।
अब दूध को थोड़ा ठंडा होने दें। जब दूध हल्का गुनगुना रह जाए, यानी उंगली सहने लायक तापमान हो, तब उसमें एक चम्मच ताजा जामन (स्टार्टर दही) डालकर अच्छी तरह मिला दें।
इसके बाद बर्तन को ढककर सामान्य कमरे के तापमान पर 6 से 8 घंटे के लिए रख दें। इस तरीके से दही अच्छी तरह जम जाएगा और उसकी बनावट भी बाजार में मिलने वाले दही जैसी गाढ़ी होगी।
ध्यान रखें कि जामन हमेशा ताजा और गाढ़ा होना चाहिए, तभी दही सही तरीके से जमता है।
यह भी पढ़े:-Fruit Custard Recipe in Hindi – 10 मिनट में बनाएं टेस्टी फ्रूट कस्टर्डदही लसलसा क्यों हो जाता है?
कई बार दही जमाते समय कुछ कारणों की वजह से दही की बनावट खराब हो जाती है और वह चिपचिपा या लसलसा हो जाता है। इसके पीछे कई वजह हो सकती हैं, जैसे—
- दूध का तापमान बहुत ज्यादा या बहुत कम होना
- पुराना या कमजोर जामन इस्तेमाल करना
- दूध को अच्छी तरह उबालकर न रखना
- दही जमाते समय बर्तन को खुला छोड़ देना
इन कारणों से दूध में सही तरीके से किण्वन नहीं हो पाता और दही की बनावट खराब हो जाती है।
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अगर कभी दही जरूरत से ज्यादा खट्टा हो जाए तो उसे ठीक करने के कुछ आसान तरीके हैं।
सबसे पहले आप दही में थोड़ा ताजा उबला हुआ और ठंडा किया हुआ दूध मिला सकते हैं। इससे उसकी खटास कम हो जाती है।
दूसरा तरीका यह है कि दही को कपड़े में बांधकर कुछ देर के लिए टांग दें। इससे उसका खट्टा पानी निकल जाता है और दही का स्वाद बेहतर हो जाता है।
इसके अलावा दही में 5 से 6 किशमिश डालकर 2 से 3 घंटे तक रख देने से भी उसकी खटास काफी कम हो सकती है।
घर पर दही जमाते समय ध्यान रखने वाली जरूरी बातें
- दूध को हमेशा अच्छी तरह उबालें।
- जामन ताजा और गाढ़ा होना चाहिए।
- दूध हल्का गुनगुना होने पर ही जामन मिलाएं।
- दही जमाते समय बर्तन को ढककर रखें।
- दही को गर्म और स्थिर जगह पर रखें।
इन आसान बातों का ध्यान रखकर आप घर पर हमेशा गाढ़ा और स्वादिष्ट दही जमा सकते हैं।
यह भी पढ़े:-दही वाले आलू रेसिपी | खट्टी दही से बनाएं स्वादिष्ट दही आलू की सब्जीFAQ (अक्सर पूछे जाने वाले सवाल)
1. घर पर दही जमाने में कितना समय लगता है?
आमतौर पर कमरे के तापमान में दही जमने में 6 से 8 घंटे लगते हैं। ठंड के मौसम में थोड़ा ज्यादा समय लग सकता है।
2. दही जमाने के लिए दूध कैसा होना चाहिए?
दही जमाने के लिए फुल क्रीम दूध सबसे अच्छा माना जाता है क्योंकि इससे दही ज्यादा गाढ़ा बनता है।
3. दही जमाते समय दूध का तापमान कितना होना चाहिए?
दूध हल्का गुनगुना होना चाहिए, यानी उंगली सहने लायक तापमान पर जामन मिलाना चाहिए।
4. दही पतला क्यों बन जाता है?
अगर दूध बहुत ठंडा हो या जामन कम डाला जाए तो दही पतला बन सकता है।
5. क्या बिना जामन के दही जम सकता है?
सामान्य तौर पर दही जमाने के लिए जामन जरूरी होता है, क्योंकि वही दूध में किण्वन की प्रक्रिया शुरू करता है।